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初の自炊ジビエなのでどんなレシピにしようかと色々検索、、、ステーキが無難そう、、、届いた時に完全冷凍だったのでそのまま冷凍庫保存しましたがモモ肉と書いてあるパウチを開封してジップロックに移し、玉ねぎスライスと高麗人参酒を加えてチルド室で1日放置。羊肉を下味に漬け込ん時と似たにおいがしてきます。解凍された肉は3ブロックに分かれていていました(?!)。塊をまるっと焼いて後で切り分けるイメージだったのですが。2つは細長くてプリンっとした筋?にくるまった直径10cmくらいの筒状で、残り1つはすこし平たくこれまたぷるるんとしたものにくるまっているようなお肉。初日は細長いの1本と平たい塊を使うことに。フライパンでしばらく焼くと平たい肉はすごく縮んで半球体に、細長いのは途中で切り込みを入れると中がまだ真っ赤だったので(半焼でも食せるお肉なのだかわからず)更に15分くらいグリルしてしまった。直径5cmほどに焼きしまって8mmに切り分けてもジューシー感はなく。解凍後に筋の処理をしてから下味すれば良かったのか?本当にモモ肉だったのかしらん。筋の入り具合が脛肉のよう。丸く縮んだほうの肉はレバーの味。モモ肉650gと書いてあるのに。 調理法のメモでも同封されていたらちゃんとした味を楽しめた気がして残念です。ロースはこれから使います。
- やーのん5062
- 22歳
- アトピー
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